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蜜雪冰城“隔夜柠檬”风波：低价帝国的消费者宽容从何而来？
三车财观 / 03月25日 16:19 发布
前不久，蜜雪冰城因被曝有门店存在使用隔夜柠檬、橙子切片制作饮品现象而登上热搜。 然而，后续却令人大跌眼镜，这场食安危机并未引发大规模声讨，反而在社交媒体上演变成一场“守护雪王”的集体行动。“4块钱的柠檬水还要什么自行车”“雪王都这么便宜了，放过它吧”的评论更是刷屏网络。 在这个反常现象背后，折射出蜜雪冰城独特的商业逻辑与消费者心理之间的深层博弈。 雪王崛起：下沉市场的“价格炼金术” 当喜茶、奈雪的茶等高端茶饮品牌在一线城市争夺白领市场时，蜜雪冰城选择了一条截然不同的道路：将门店开进县城街头、乡镇市集和工地周边。这个从河南小镇走出的品牌，用二十余年时间完成了从街边摊到全球数万家门店的蜕变，其成功密码深植于下沉市场的土壤之中。 首先是，极致性价比的突围之道。在现制茶饮行业价格普遍攀升的背景下，蜜雪冰城始终坚守着“十元以下”的价格阵地。4元的冰鲜柠檬水、2元的冰淇淋，这些被称为“价格守门员”的单品，构成了蜜雪冰城最坚固的护城河。 而这背后是蜜雪冰城强悍的成本控制能力，通过自建原料基地和工厂，将供应链成本压缩到极致，用工业化生产替代鲜果现制，在保证利润空间的同时，将价格门槛降到令人惊叹的水平。这种策略不仅避开了与高端品牌的正面竞争，更在下沉市场形成了近乎垄断的统治力。当其他品牌为争夺城市核心商圈焦头烂额时，蜜雪冰城早已在县城街头竖起密集的招牌，用低价征服了最广大的消费群体。 其次是，毛细血管般的渠道网络。不同于其他品牌，蜜雪冰城的选址逻辑别具一格，它不追求光鲜的店面形象，而是将门店嵌入人流量大但租金低廉的角落：学校食堂的转角、城中村的出入口、乡镇集市的显眼位置。这种“见缝插针”式的布局策略，使得品象以惊人的速度渗透到人们的日常生活中。这种高密度的渠道覆盖，既降低了单店的运营风险，更形成了规模效应的良性循环：门店越多，品牌认知度越高；认知度越高，新店存活率越有保障。 最后，社交媒体的传播密码，被蜜雪冰城玩成了流量永动机。2023年“雪王请你吃冰淇淋”活动创下50亿次曝光量。这种“消费即社交”的策略，成功将产品转化为社交货币。从魔性洗脑的主题曲到憨态可掬的雪王形象，品牌用“土到极致便是潮”的营销策略，完成了与目标客群的情感共鸣。更精妙的是其会员体系设计，消费者只要消费就可获得积分，积分可兑换优惠券，这种“沉没成本”机制让消费者陷入持续消费的漩涡。截至2023年底，蜜雪冰城小程序会员突破4000万人，日均打开次数达320万次。 翻车不翻船？ 面对食安问题，消费者对蜜雪冰城所展现出来的宽容态度，与对高端品牌的苛责形成鲜明对比。这种看似矛盾的态度，实则是经济理性与情感认同交织的产物。 一来，价格预期的心理契约让消费者对其格外宽容。事实上，在消费者的认知体系中，价格与品质始终存在着隐形的换算公式。当一杯饮品的价格仅相当于公交车的单程票价时，人们会不自觉地调整对品质的期待阈值。这种心理契约的建立，使得消费者在面对食品安全问题时，更倾向于用“成本价”为品牌开脱。许多消费者坦言，选择蜜雪冰城时本就做好了“用价格换品质”的心理准备。 二来，蜜雪冰城的品象早已超越商业范畴，成为特定消费群体的身份标签，当舆论质疑品牌质量时，消费者的辩护本质上是对自我选择的维护。在社交媒体上，“骂雪王就像骂自己穷”的评论获得高赞，暴露出品牌与客群之间复杂的情感纽带。对很多消费者而言，否定蜜雪冰城就等于否定自身的经济处境，这种认知失调促使他们不自觉地构建起心理防御机制。 食安红线不应有价格特区 
消费者的宽容或许是商业智慧的体现，但若将这种宽容制度化为“低价特权”，可能引发系统性风险。食品安全不应存在价格分层，这是商业伦理的底线，更是社会公平的基石。 一来，随着门店数量突破三万家的门槛，蜜雪冰城面临着前所未有的管理难题。加盟模式带来的快速扩张，也意味着质量控制难度的指数级增长。当单店日均销量达到数百杯时，操作流程的标准化、原料周转的时效性、员工培训的到位程度，每个环节都可能成为食安隐患的温床。近期频发的投诉事件暴露出，蜜雪在追求规模效应的过程中，品控体系并未同步升级。这种失衡若持续存在，终将侵蚀品牌根基。 二来，廉价不应成为免责金牌。从法律层面看，食品安全标准不应因产品价格差异而有所区别。低价也不能成为违法的借口，经济弱势群体的健康权益同样需要保障。从商业伦理角度来说，企业不能利用消费者的经济困境来降低责任标准。蜜雪冰城的社会价值不应局限于提供廉价商品，更应体现在对基础质量底线的坚守。当品牌将“惠民”作为宣传标签时，理应用更高标准回馈消费者的信任。 三来，消费者宽容本质是品牌信用透支。消费者当前的宽容，本质上是建立在“知情妥协”基础上的脆弱平衡。这种默契一旦被重大安全事故打破，品牌可能面临信任体系的崩塌。历史经验表明，食品安全危机往往具有“记忆唤醒”效应——当某个隐患被曝光，消费者会重新审视所有潜在风险。对于高度依赖规模效应的蜜雪冰城而言，这种风险会被数万家门店几何级放大。品牌需要认识到，危机公关或许能暂时平息舆论，但真正的信任重建需要持续的系统性投入。 蜜雪冰城的消费者宽容，是商业策略的成功，更是社会分层的镜鉴。但食安没有价格分层，当“雪王”继续向万店时代狂奔时，或许该思考：消费者今天用理解换低价，明天是否会因寒心而离开？低价帝国的护城河，终究不能以食品安全为代价。
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