宋代美食曲米鱼

在永州有一道叫做曲米鱼的美食，这道菜不仅是听起来名字独特，味道也很是特别。

祁阳因地处祁山之南而得名，因有浯溪而闻名。建于三国时期，距今已有1800多年的历史了。宋朝年间，这道曲米鱼出现在祁阳白水镇一带，寓意着年年有余，讲究着自给自足。

早在宋代，在祁阳的白水、肖家村等地，就出现了这种曲米鱼，宋朝宣和年间，宋徽宗就将祁阳曲米鱼定位了朝廷贡品。几百年以来，曲米鱼在配料选用和烹饪上不断改进和完善。曲米鱼伴随了宋朝的繁华与衰弱，此后又经历900多个春秋，被世世代代传承了下来。

曲米鱼，顾名思义，重点就在于曲米和鱼，曲米玫瑰红，也是曲米鱼的神秘配方，加工复杂，先采用几十种天然中草药配制成曲种，然后和一定比例的大米放在曲仓中发酵数天既成。

曲米鱼用的鱼为新鲜大活草鱼。祁阳称为七分山水两分田，一分道路和庄园。山水的面积占据了七分，而就在这山清水秀之间，饲养大草鱼再好不过，只有优质的鱼肉才能发挥出曲米鱼的独特味道。山水好，水质净，一年基本长五、六斤就可以吃，肉质比较细嫩。

具体做法：

1.取一条新鲜的大活草鱼，现杀、洗净

2.取鱼中间部位切块，标准的曲米鱼鱼块一般切成2公分左右，棱角分明，这样不仅有利于烹饪时入盐调味，还有利于曲米鱼上桌时有一个好的看相增添喜庆。

3.将切好的鱼块按重量比例放入盐，浓酒进行腌制，腌制时间为18个小时。加白酒进去是可以去掉鱼的腥，腌出来的有一点点酒香味。

4.腌制完的鱼肉接下来就是进行拌料，拌料的主要材料就是玫瑰红色的曲米，再辅以花椒粉、胡椒粉、香油等，在搅拌均匀之后，整个曲米鱼被一层红色的曲米包裹着，色泽诱人，含苞待放，而因为曲米中含有几十种中药材，曲米有着不少的保健疗效。

5.将调完料的曲米鱼放入锅炉沸水蒸半个小时，一份肉质松软、色泽鲜红，口感柔嫩香辣的曲米鱼就做好了。

900多年的传承，曲米鱼经过了不断的改良和发展，已经成为了祁阳地区闻名遐迩的名菜。

一道流传了900多年的贡品美食，它传承的不仅仅是历史的记忆，更是触动人心的美味。

（何必为虎）