展望未来，看看我国饮食文化相似的日本，日本市场中预制菜品的占比已达到60%以上。日本的人均预制菜消费量约是我国人均预制菜消费量的2.65倍。一句话：潜力巨大，行业头部龙头还未形成。
　　可以做年度总结了，因为距离元旦只有一周时间了。世界杯结束了，留给笔者印象最深的，不是梅西、不是阿根廷，而是足球场围挡蒙牛的一句广告语：今夜彻底不慌了！当时就没有明白，现在也不明白。但再过一周，说2022年彻底不慌了，倒也正确。
　　“今晚彻底不慌了”的确是蒙牛的广告，虽然笔者不理解，但蒙牛确实是不慌，因为他们是世界杯赛事的赞助商，并且签的两个代言人在决赛相遇，无论谁笑到最后，蒙牛都是赢家。蒙牛签下了梅西和姆巴佩，而两人也是在世界杯决赛相遇。笔者也相当佩服蒙牛的眼光。当然伊利也让笔者佩服，就押宝一家：做了阿根廷国家队的赞助商。伊利的品牌曝光是巨大的。
　　大跌也是2022年的一个词，举个例子：特斯拉股价今年暴跌逾60%！今年年初，特斯拉市值达到1.2万亿美元，是世界上市值最高的公司之一，马斯克也顺利坐上全球首富宝座。高通胀引发紧缩大潮，美联储今年已暴力加息425个基点，流动性急剧收紧，美股进入熊市，特斯拉等高估值成长股更是备受打击。12月21日，特斯拉市值只有4344亿美元，这样腰斩“今夜慌不慌”？
　　旧的未必无用。战争直接冲击世界能源市场，对激发新能源研发和应用有好处，但旧能源在2022年还是战胜了新能源。12月21日，石油巨头埃克森美孚涨逾1%，市值4450亿美元，埃克森美孚自2020年来市值首次超过特斯拉。要知道埃克森美孚曾是全球市值最高的公司，是旧的股王，但在“乱”的2022年上涨了80%，而新股王特斯拉却全面下跌了60%。创下两年多新低。我们知道特斯拉代表的是新能源以及它背后的造车新势力，而埃克森美孚纯粹代表着我们都不看好的旧能源、化石能源、来自地球地下的黑暗能源，但在2022年旧能源就这样战胜了新能源，就连拜登都感叹“埃克森美孚今年赚的钱，比上帝还多！”。
　　这就说到了趋势，大趋势与小趋势。知道中国地理的朋友都知道长江发育于青藏高原，横贯中国中部，一路向东，经上海流入东海。不过长江不总是向东流动的，长江上游通天河至金沙江总体向南流淌，流经横断山区，地势落差巨大，虎跳峡两岸是90度垂直于江面的崖壁，从崖顶到江面的落差超过3000米，江水落差超过200米，更不要说金沙江大峡谷江水的千转百回，长江支流的雅砻江、岷江、嘉陵江都是向南流淌再汇入长江，“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”。假如你只是在那些位置观察长江只会得出一个结论：长江流向是往南的。但站在中国大地上空来看，长江是向东的，而是一路向东奔向东海！
　　旧的东西未必无用，旧能源重登王位未必代表趋势，但也说明趋势的变化，假如提高自己观察世界的格局，又会有新的体会。
　　说到新的体会，那就是“环球同此凉热”，今年纳指最惨的时候跌了33.68%，一度进入技术性熊市；标普500指数最大跌幅25.3%，一度进入技术性熊市；道指最大跌幅19.47%，差点进入技术性熊市。恒指最大跌幅超过40%，日韩、欧元区、英国……这些市场的股价更是一个比一个难看。
　　说到这些总离不开战争、地缘政治、新冠疫情等。笔者不谈这些，只谈民生。
　　民生首位问题就是吃，民以食为天就是最基本的民生实事。山东省近日发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，支持银行机构开发金融产品，加大对预制菜行业企业的信贷资源投入。除了山东，云南、广东等地也纷纷出台预制菜金融支持政策。预制菜是经济发展的伴生物。使你没有主动在超市卖场、电商平台购买过预制菜，但只要点过外卖、去过饭店，那么你很可能已经吃过预制菜了。可以说，预制菜早已渗透到我们生活中的每一个角落。人们对此的争议，取决于人们对此了解的深浅程度。但预制菜也随着疫情不同的发展阶段越来越为人知晓，进而被推动也被嗅觉灵敏的资本冲击，预制菜不算新生事物，但站在更大的格局来看，如同初生的新生事物。
　　预制菜由净菜逐步发展、本土化而来。净菜最早起源于美国，20世纪60年代起实现商业化经营。它是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味。预制菜的市场规模足够大可达万亿级，属于蓝海市场。增长速度够快有两位数的市场增长率。有政策催化，从国家到省市频频出台的扶持政策。受到疫情冲击，众多大小不一的餐饮企业无法支撑，而饮食需求还在只不过发生重大形式上的变化。做得好吃、再加工方便、大规模工业化后的价格下降都是可以预计的大众要求，可以展望这个行业将会有脱胎换骨的发展，以前餐饮行业的中心厨房也是预制菜演变，即面对食客减少加工过程、缩短上菜时间的需求，这就是新的行业也要新的创新。
　　按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。即热食品很好理解指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的 速冻快手菜，包含快餐料理包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。即食食品指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。
　　展望未来，看看我国饮食文化相似的日本，日本市场中预制菜品的占比已达到60%以上。日本的人均预制菜消费量约是我国人均预制菜消费量的2.65倍。一句话：潜力巨大，行业头部龙头还未形成。
　　也许我们看不清疫情的变化，但放远目光，从人的最基本需求出发，或许就站在投资的大趋势上。
　　旧的还有用，新的待创新。