隔夜水、隔夜肉、隔夜饭菜、隔夜西瓜，到底能不能吃呢?早知早好

　　第一：隔夜水

　　2020年山东威海市市场监督局，食品检测工作人员用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次和10次后，倒入杯中自然冷却，放置0、24和48小时后分别检测水中亚硝酸盐含量。

　　随着自来水加热沸腾次数增加，水中亚硝酸盐含量略微上升，随着隔夜时间延长，水中亚硝酸盐含量在增加。

　　其中24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍，48小时后亚硝酸盐含量为0.014mg/L。国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L，所以隔夜水亚硝酸盐并未超标。

　　理论上来说，白开水加热之后放凉24小时是没有任何问题的，如果保存妥当放置48小时也不会对身体造成伤害，毕竟夏季人们喝水量比较多，水放凉之后很快就能饮用完毕。

　　第二：隔夜肉

　　隔夜肉本身含有硝酸盐非常少，通常肉的安全性较高，主要存在问题是细菌生长与蔬菜受非常适合细菌生长，生肉本身携带细菌较多。

　　即使在冰箱的“保鲜”温度下(通常40F左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死本来携带的“菌种”，相对比较好。

　　保存后的生肉在煮熟时会经过高温长时间加热长出的细菌会被消灭，熟肉的加热通常要温和很多，已经产生了细菌，不会被杀死反而更危险。

　　购买肉的时候最好少买，尽量不要长时间储存，即便要储存也要保存在密封袋中，然后放置在冰箱冷冻室，能够尽可能阻断细菌滋生。

　　隔夜之后的肉类，不会产生太多有害物质，吃的时候要彻底加热，每次加热时间要达到5分钟，温度达到100℃以上。

　　加工的卤肉一般含有防腐剂，最常用的防腐剂是亚硝酸钠，简单说就是合法使用亚硝酸钠并不会对身体造成任何伤害。但是卤肉不要长时间储存，即便放入冰箱也要与生肉等分开放置。

　　第三：隔夜饭菜

　　2019年宁波市食品检测检验研究院开展关于隔夜菜的研究实验，30道菜、450个检测数据。研究人员采集刚出锅的菜，包括蔬菜、肉类、半荤半素和凉拌菜4种，并分别放置在4℃环境和25℃环境中，最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量。

　　经过全面研究，最终得出的结论是：

　　①中午的饭菜放入冰箱，晚上可以拿出来吃;

　　②25℃下的菜，常温下过了6小时后，虽然亚硝酸盐的含量变化不明显，但是考虑到微生物增殖，所以中午的饭菜常温保存，晚上最好不要再吃;

　　③中午或晚上的饭菜，如果还要再吃，那一定要放入冰箱中储存，能够尽可能阻断细菌滋生，当然一定要放入密闭容器中。

　　隔夜菜是完全可以放心吃的，但是建议大家少吃隔夜菜，放入冰箱之后想吃的时候一定要充分加热，不要从冰箱取出直接吃，这样是非常不利于健康的。

　　第四：隔夜西瓜

　　浙江宁波市场监督管理局对隔夜西瓜能不能吃进行相关研究，实验中将切成块的西瓜放在4℃和30℃环境中，分别测量4、8、16、24、28小时后细菌总数。

　　无论是否放入冰箱和用保鲜膜储存，4、8h内细菌总数<20CFU/克，从16h起细菌开始繁殖，24h后细菌大量繁殖。

　　放置4小时内，无论是冰箱还是室温放置都是可以放心吃的，切开后室温保存超过24小时，建议不要食用，切开后如果超过16小时以上，建议还是用保鲜膜覆盖，当然储存时间过长就不建议大家吃了，否则很可能引发腹痛腹泻情况。

　　现在西瓜大量上市，建议大家购买西瓜时，一定要注意西瓜的大小，不要贪图越大越好，选择适中的西瓜，一天内尽快吃完，能够避免身体受损。

　　隔夜菜需要注意什么呢?

　　1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　2、放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。

　　这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5~6个小时内吃掉。

　　4、剩菜新做，可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

　　炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。如今人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好不要喝。