众所周知，如今人们的生活水平一直在提高，当然饮食标准也在逐渐的发生变化，市场中更是有各式各样的添加剂，让食物做出来更加美味！

　　今天，我们来了解一下蚝油……
　　蚝油算得上是一种比较“年轻”的调味品，味道好，提鲜效果棒，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、营养价值较高。

　　除了蛋白质、脂肪、糖类以及盐等成分外，含有20余种氨基酸和多种微量元素。

　　无论荤素只要加入一些蚝油，菜品就立刻鲜香起来，既能调和滋味，还能给菜肴增加诱人的色泽，有着“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，是家庭烹饪中不可多得的上佳调味品。

　　蚝油虽然是调味品中的“王者”，但近期网络上传出了蚝油具有致癌的风险，尤其是在菜加热时放入蚝油更是会对身体产生致癌物。

　　这个热度一出，爱做菜的大妈们都有所困惑，在做菜的时候到底要不要加入蚝油呢？屏幕前的你也相信蚝油会产生致癌物吗？那么到底有没有科学依据呢？

　　什么是蚝油？

　　蚝油最主要的成分是牡蛎汁，即耗油，是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的，素有“海底牛奶”之称。

　　蚝油的营养价值有哪些？

　　蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色，具蚝油特有的香气、滋味和气味。

　　稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于100毫升0.3克，总酸以乳酸计，不超过百分之一，产于中国的福建和广东。

　　蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品，含有18种以上的氨基酸，其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。

　　氨基乙磺酸是蚝油的特有成分，还含有有机酸、醇、酯等有机物。

　　蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。

　　中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？

　　关于蚝油能致癌，流传最广的一个说法是，它含有一种叫谷氨酸钠的物质，长期摄入这种物质对人体会有致癌的风险。

　　事实上，这个谣言攻破，谷氨酸也是一种氨基酸，绝大多数都存在于天然的食品中，比如我们常吃的海带、玉米、番茄、豆角等。

　　对于人体而言，谷氨酸非但没有像外界说的那样有致癌作用，它还是构成人体组织所需蛋白质的一种重要的物质。

　　现代技术为了大批量生产，一般会用淀粉、糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠，这个生产过程是符合国家标准的。

　　谷氨酸钠在世界范围内，是很多权威机构认可的安全调味剂，包括WHO、FDA、CFDA等。

　　蚝油不仅不会致癌，蚝油中含有的大量牛磺酸成分还是很好的抗癌物质，适量食用含有牛磺酸的食物还可以起到抗癌症的效果。

　　但需要提醒的是，蚝油并非完全“无害”，如果用错的话，也会给健康带来不利影响。

　　蚝油虽然不致癌，但为了身体健康，注意这几点
　　蚝油不能煮时间太长
　　平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时，我们用蚝油的主要目的是为了增鲜，提味，如果过早加入蚝油，长时间煮制的话，就会使蚝油的蚝香味跑掉，失去了原本的鲜味。

　　所以，应该在一道菜出锅前，加入适量的蚝油，翻炒均匀，这样可以最大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。

　　和调味品混合有讲究
　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

　　用量适中，不是越多越好
　　很多人认为蚝油是提鲜调料品，以为在一道菜中蚝油加的越多，菜的味道就会越鲜，越好吃！其实，这是一个误区。

　　不管用什么调味品，都是讲究一个量，蚝油不是一种油，它是添加了很多辅料制作而成。

　　其中，盐的含量就不低，过量加入蚝油，会使菜肴咸味变重，如果我们常吃太咸的菜，对身体是没有好处的。

　　小提示：哪些人不宜吃蚝油？

　　第一：过敏体质人群
　　第二：痛风患者
　　第三：糖尿病患者
　　第四：高血压人群

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