作为一家餐饮企业，它却常以变态级服务在你的朋友圈刷屏。比如为你美甲、为你擦鞋、给你庆生，还会担心你一个人吃火锅太悲惨……没错，这家网红店就是火锅界的扛把子——海底捞。今天，我们就来分析一下成功被吃货们“吃”上市的海底捞。

一、首推洗头服务

海底捞最近推出了一项“洗头”的服务。

在海底捞广东清远锦绣清城店，洗发区域是一个相对独立的特定空间，有点像一个小型美发店，摆放着洗头床、镜子、桌台以及毛巾收纳架等。

虽然这只是个别门店，但丝毫不影响它的轰动效果，网友评论“不仅洗得好，吹造型也专业。”其实，海底捞两年前在个别门店也有过类似的服务，不过当时只提供洗发水、吹风机、护发膏等物品，不提供“洗”的服务。

不得不说，海底捞总是能够刷新餐饮业的服务标准。很多顾客体验后说道，“去外面洗个头做个美甲，最低价格也要80块钱，而在海底捞全都免费，吃个火锅人均130元，去掉80块，才人均70元，这个火锅吃的一点都不亏”。也有网友调侃，“海底捞的名字就注定了他的终极目标：洗浴中心”。

海底捞以变态级的服务闻名，那么海底捞除了服务，还有什么其他的护城河？

二、海底捞的护城河

第一，强大的供应链

品控对连锁餐饮来说，重要性不言而喻。头部连锁餐饮企业由于拥有较为完善的供应链体系，能够保证各个门店的标准化，实现规模效应，因此对上游成本的议价能力更强。

为了把控门店经营的核心环节，海底捞分别成立了颐海国际、蜀海、蜀韵东方、微海咨询等公司独立运营，为海底捞提供底料、食材采购、仓储物流、门店装修施工、人力资源等服务，以此实现对食品安全和人才培养的标准把控，助力门店规模扩张。

受益于和关联公司的合作，海底捞得以专注于核心业务，提升经营效率，实现规模化增长。海底捞实际控制人张勇也是蜀海、颐海、扎鲁特旗、微海的实际控制人，也参股了红火台、讯飞至悦。

第二，师徒制的管理机制

师徒制是海底捞人才裂变增长的核心。海底捞每名员工进入公司后都会分配一名师傅，师傅会尽可能培养和提拔徒弟去开新的门店，店长师傅可以分享徒弟/徒孙门店较高比例的提成，从而使得店长收入与徒弟/徒孙是否成功直接相关。

在“师徒制”的基础上，店长的薪酬可以在两个方案中选择。方案A为其管理餐厅利润的2.8%；方案B为其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

师徒制绑定了公司和店长的利益，店长出于自身收入考虑，会尽可能多地培养能力出众、品行较好的徒弟店长。

第三，费用议价能力强

从成本端来看，海底捞的成本除了通过自建供应链对上游牢牢把控以外，在费用上也比较有议价权。

海底捞的租金成本远低于同行业可比公司，并且整体费用率也较低。海底捞不打广告，主要依靠服务让客户满意，通过客户口耳相传来宣传，因此没有营销费用，整体费用率较低。

海底捞在租金上占据非常大的优势。因为海底捞的品牌效应，海底捞入驻的商场客流量会比没有海底捞的商场要高，因此多数的商场都选择用让利的方式邀请海底捞入驻。

我们从2020年的中报也可以看出，海底捞的租金在去年上半年是下降的，因为这部分租金是可变动的，也就是说有些商场是根据海底捞的营业额或者人流量来计算租金的，营业好的时候多收，营业差少收，这是绝对碾压其它火锅店甚至餐饮店的地方。

第四，投资回报周期短

海底捞相比其他的中餐品牌投资回收周期更短，这也是海底捞的核心竞争力之一。

对于海底捞来说，海底捞的门店一般在开店后1-3个月内实现盈亏平衡，投资的大部分餐厅能够在6-13个月实现现金投资回报。而其他主要的中餐品牌通常在约3-6个月及15-20个月内首次达成盈亏平衡及现金投资回报。

三、总结

海底捞作为火锅行业标杆，除了产品、场景，它在服务上的升级迭代也是必然，一点风吹草动也会引来无数人关注。海底捞的口味和性价比虽然算不上特别好，但是服务确实是做到了极致，这也为其带来了足够多的客流量。

“这世上，没有什么是一顿火锅解决不了的。

如果有，那就两顿！”