“只吃神户牛肉”的炫富女不知道的：

中国有一种肉才是最好的

郑重/文

参考消息网3月17日报道说，外媒称，中国年轻的富家女放言，“如果我吃牛肉，我只吃神户牛肉”。对她们来说，温哥华最知名的餐馆也会有垃圾食品，因为没有奢侈的日本牛肉是美食上的悲剧错误。

神户牛肉的确称得上是肉中精品。当然，每500克动辄上千元的价格也是让普通人望而却步的，在郑州一度卖到200克888元的天价。有些女孩喜欢炫富，也难怪这成了她们炫富的工具。

不过，这些炫富的年轻女孩子不知道的是，其实，国内有一种肉，其营养价值与功效是远远超过神户牛肉的，价格呢，当然是因为“养在深闺人为知”，还处于大众消费的价格。

我们来对比下。

神户牛肉之所以价格高，是因为具有非凡的功效。营养百科说：神户牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

我们来看看中国的驴肉。

“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，营养更高。

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314毫克/100克，远大于猪肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉相近。

肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％-26％之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。

中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。中国肉类食品研究中心与山东驴帮餐饮管理有限公司联合研究发现，驴肉有“两高两低”：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

据报道，驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。

神户牛肉之所以贵，是因为稀少，据报道说每年出栏也就几千头，物以稀为贵么。

不过，毛驴的存栏量也在大量减少，新华社今年1月26日的报道说，我国每年毛驴的出栏量最高120万头。实际上数字远远小于这个数字。即使按照120万头计算，全国每年驴肉（包括驴下货）的供应量也就是12万吨（每头驴出肉量在100公斤），分配到十几亿人口，还是少的可怜。所以，近两年关于假驴肉的报道比比皆是，随便网上搜索一下，一条条假驴肉的新闻触目惊心。从北京电视台报道的《真假驴肉，驴肉火烧里的驴肉从哪来》，到河北电视台的《坑人驴肉火烧真相》，从微信圈热传的《驴肉火烧被曝光了！为了大家的健康希望所有人都能看见！》，到一度成为热点的《沃尔玛“假驴肉”风波》，一条条新闻让消费者看得胆战心惊。

为什么假驴肉多呢？因为有市场。假驴肉横行，需要净化。去年，山东驴帮与东阿阿胶联手，先后在内蒙、辽宁等地建立了自己的养驴基地，推出东阿阿胶驴肉包、驴帮驴肉火锅两个餐饮品牌，联手中国最大的肉类研究机构中国肉类食品研究中心推出驴帮驴肉制品系列，目的是为了以真品让假冒驴肉退出市场。

正因为专注于毛驴产业链，成立短短半年的山东驴帮，估值已经暴增50倍。

记得小时候，驴肉在我老家被称作“草肉”，是上不得大席的肉。之所以成为“草肉”，是因为毛驴基本上只吃草，源头上保证了驴肉本身就是健康绿色的肉食食材。随着人们对驴肉的认识程度提高，相信驴肉的市场会越来越大。