管理 #拾麦种田# 从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。

———徐文兵《饮食滋味》

“为什么中医要强调“五谷为养”?五谷者，植物之种子也;种子者，植物之精华也。
中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样”。

“也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择”。

“请记住，五谷必须要吃，而且还要重点吃。可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖，于是就不吃主食，你可以告诉对方说这是不对的。因为，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里边所含的淀粉是不一样的。因此，我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。
比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷”。

“说了这么多，那么五谷到底是什么呢?要想详细了解五谷，我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟(小米)、稻、菽(豆子)。
虽然，吃五谷是没有问题的，但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用”。

“麦补肝、黍补心、粟(小米)补脾、稻补肺、菽(豆子)补肾”

“肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦，莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样，莜麦需要满足“三熟”。
所谓三熟是指:第一，它本身是成熟了的;第二,要 经过炮制，用火炒一遍;第三，需要再把它蒸熟。以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点莜面是很好的”。

“肝火旺的人还有一个非常好的吃食一荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会谅。
但是，当一个人的肝火特别旺，肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝(金克木)”。

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