进入夏季，气温升高，细菌也随之活跃。做好的饭菜如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，而对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。

　　隔夜菜的关键危害不仅在于细菌感染，也在于亚硝酸盐，即使加热也不能去除。常常吃餐桌上反复翻动后剩下的“口水菜”，其中的细菌在放置后很容易快速繁殖进而引起肠道感染和亚硝酸盐含量增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。

　　那么，家中的剩饭剩菜究竟该怎么处理呢?

　　世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　在此提醒大家：

　　夏季气温升高，细菌易滋生，隔夜菜既不好吃营养值也大大下降。家中做饭按需烹饪，即使有剩饭菜也尽量倒掉。

　　老人、孕妇、慢性病人等特殊人群更应注意。

　　烂水果、蔬菜再便宜也不要买不要吃。

　　当身体出现不适时一定要立即就诊，不要抱有侥幸心理。