如今社会的节奏加快，随着网络的进一步发展，快餐文化进入了疯狂的时代，这慢慢演变成为一种时尚，冲击传统文化。所谓快餐只突显“快”，但是缺乏营养，多吃无益。文化快餐同样存在此类缺陷，既缺乏内涵，也不可能体现和代表主流，多啃也会无益。处于现代快节奏社会里，快餐文化在部分满足了人们追求精神文化需求的同时，也带来了它的负面影响。

由此引申，近来在快餐文化的基础上衍生出一种新的饮食文化——预制菜。

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

根据调查显示2019年我国正餐类餐饮企业的生产成本当中，39.68%来自原材料，22.41%来自人工成本，成为两项最大的成本开支来源。预制菜对餐饮企业产品标准化降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间，提高出台率等成本控制和提升效率方面都创造较大的价值。

预制菜与速冻食品的区别：

预制菜已经和传统的速食食品和速冻食品有了本质性的区别。其发展趋势是从高利润、工艺简单、制作时间长、二次加热能保持原味和易储存的品类过渡到附加值较低、工艺复杂、新鲜度要求高、较难储存的品类发展。由于预制菜因为加工后增加的产品附加值，导致整体价格要远远高于单纯的蔬菜，因此，前期预制菜消费者一般以高收入人群和年轻消费群体为主。尤其是菜品销售渠道除了传统的餐饮、商超、便利店，以盒马鲜生和叮咚买菜为代表的生鲜电商，以及社区团购、社区专卖店等多种复合渠道的快速发展，预制菜可以利用线上大数据对每个SKU价格、销量、库存进行实时跟踪与统计，及时调整进货和仓储规模，在实现精准营销的基础上，将报废损失降到最低，从而大幅提高经营效益。

预制菜的市场竞争格局：

我国的预制菜出现较早，早在21世纪初就出现了部分快餐企业使用半成品菜和配菜加工工厂。但从目前市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场的集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。主要原因还是餐饮行业的规模不经济现象比较严重且我国幅员辽阔导致各地餐饮消费习惯不一，物流半径限制了预制菜企业向外扩张的步伐。目前来看火锅、川菜是目前中餐市场份额最大的两种菜系，市场份额分别达到13.7%和12.4%，同时也是目前预制菜领域主要的市场开拓方向。而现阶段餐饮企业依然是预制菜主要的销售渠道，其中商超、便利店的熟食领域一直是预制菜的重要出货平台。

预制菜的优势：

对企业：促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化 产业化

对消费者：餐饮行业如今快速发展，在节奏快的今天人们都追求方便 快速 效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求；预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。 

预制菜行业面临的挑战与发展趋势：

预制菜行业尽管发展历程较长，但是由于行业发展一直缺乏规范且发展规模普遍比较小，因此市场上现在对于预制菜的认可度不高，消费零售端的市场渗透率还比较低。主要原因是一方面部分预制菜生产企业规模限制，生产所需的食材供给以自农贸市场、菜农收购为主，使食材的品质造成参差不齐，另外，很多企业没有建立自己的食材种植、养殖基地，没有优质食材资源的持续供应。而从另一方面来看，受到快餐文化和外卖的影响，消费者认为预制菜价格不能贴近消费市场的原因是产品的卖价与菜品本身的分量、口味等不成正比，很多消费者为此感到性价比不高，实惠性不够。

近日，A股迎来了主做半成品菜的预制菜公司味知香（605089），成为“A股预制菜第一股”。

年营收超6亿，国内预制菜第一股。味知香成立于2008年，是一家专注于半成品菜的研发、生产、销售的公司，主要产品包括牛肉、家禽、猪肉、虾类、鱼类等肉禽、水产类半成品菜，除此之外还有蔬菜类、礼盒类以及酱包、调料包等预制调味品。

 根据公司披露的两版招股书中数据显示，2016-2020年，公司总资产分别为1.23亿、1.4亿、2.16亿、3.04亿、4.27亿，其中手持货币资金分别为0.14亿、0.43亿、1.51亿、2.11亿、3.3亿，分别占当期公司总资产的11.38%、30.71%、69.91%、69.41%、77.28%，每年手中现金持有量稳步增加。

 万亿市场下的预制菜，低位关注两只干货：

海欣食品（002702）：速冻预制菜肴目前尚处于发展前期，市场规模还不高，但其标准化和快捷化的属性受到餐饮市场和年轻一代家庭消费的青睐，速冻预制菜肴有非常大的发展空间，目前也成为速冻食品龙头企业开始竞相进入的赛道。公司看好速冻预制菜肴的市场前景，目前也有通过协同叠加的方式进行部分产品的布局。

 华天酒店（000428）：在2019年度董事会工作报告中指出，公司拟整合酒店餐饮资源、联合外部机构推动菜品的预制化、产品化，并借生鲜电商平台，战略性孵化华天预制菜、预制食品业务，为华天餐饮业战略转型打下坚实的基础。

 华天酒店 预制菜+养老
①公司整合酒店餐饮资源，联合外部机构推动菜品的预制化、产品化，并借力生鲜电商平台，战略性孵化华天预制菜、预制食品业务。
②湖南华天养老健康有限公司由上市公司—华天酒店集团股份有限公司投资2.5亿元，历时3年精心打造，为湖南首家医养结合型高端养生养老机构。公司拥有一支专业、热心的养老管理团队，引进先进的养老模式，为老年人提供高端住所、生活照护、营养配餐、保健医疗、修身养心等全方面、多维度的高品质照护服务。

 华天酒店预制菜等销售，积极创收创利，2019年其他业务实现营业收入2185.57万元，比上年同期1075.28万元，增加1110.29万元，同比增长103.26%。

 （来自韭菜公社jiucaigongshe.com）