浏览新闻网页时，看到这个新闻，很想以自己的实际经历，说说自己对这件事的看法；这件事，肯定是火锅店不对，但讲真，对有过餐饮行业经历的人而言，这真没有什么大不了的；这事，在业内，连个芝麻都算不上，只是运气不好，被爆出来了，大家觉得多了不得；没爆出来的事，比这恶劣的，多着呢；我以自己的亲身经历，给大家普及一点餐饮业的现状，大家做好心理准备；

我是在山东济南上的学，因为家庭条件的原因，我每个暑假都不回家，留在当地打工；连续几年我都在济南火车站（总站）对面的一家豆浆店打工（现在倒闭了）；经过几年的深入了解，对餐饮行业十分熟悉；

因为身上钱不多，急于找工作，我最开始应聘的是洗碗工（这工种最缺人）；这家店，人流量极大，但只有2个洗碗工，碗筷消耗速度很快；吃饭点时，碗筷经常供应不上前台用；我那会刚进入社会，受到的教育就是：认真做好每一件事，洗碗时，很认真，仔细；但现实情况是：认真，仔细，速度就会降低，碗筷跟不上，领班就来催，就来骂；领班看到我洗碗这么仔细，骂我是蠢猪，往水池子里一扔，用洗洁精漂一下就好了，放什么消毒柜？统统不要；

我们店，磨豆浆的人，是一个身体有残疾的罗锅，身材很矮小，40岁了，还是光棍，我们几个人睡一个宿舍，夏天那么热，我就没见过他洗过澡，我每次进入宿舍睡觉，都会被熏的干呕一阵子；这家伙，有鼻炎，擤鼻涕后，从来不洗手，直接两个手搓搓就完事；

他每天凌晨4点起来磨豆浆，搅拌豆浆时，经常把上衣脱了，用整个胳膊搅拌豆浆；我亲眼见过，他身上全是灰，就搅拌豆浆的胳膊是白的；

不了解他之前，我经常喝店里的豆浆，了解他之后，我再也没有喝过一滴豆浆；

01说说我们后厨

后厨就是蟑螂的天堂，老鼠的福祉；我每年在的那2个月，我至少能踩死5到8只老鼠，这是我一个人；蟑螂，我就真记不清了；记得有一次，我踩老鼠时，这老鼠正好从猪肉上跑过（猪肉在地上堆着），我一脚就把老鼠踩在猪肉上，老鼠当场流血死亡；这血也在留在了猪肉上；我提醒厨师，一定要把污染的猪肉，割掉；

厨师讪讪的回答我：装什么高尚，丢掉的猪肉，不花钱？这钱，你来赔吗？····

这猪肉照常用；

不要觉得上面就多那啥，真没啥的；

后厨鸡蛋是必须品，鸡蛋有个问题，很容易破，夏天那些破的鸡蛋，没几天就生蛆了；有顾客爱吃煎鸡蛋，后厨忙起来，随手拿鸡蛋时，经常拿到那些裂缝的，里面有蛆的，好在如果蛆很小的话，一煎，也就看不出来的；毕竟蛋清和蛆都是白色的，谁闲着没事死死盯着蛋清看呢？基本都是一口就填到嘴里了；

有一次，也不知道哪个厨师太粗心，煎鸡蛋时，有两只肉眼可见的蛆，他没看见，就煎在里面的；被一个细心的顾客发现了，大吵大闹；遇到这事，领班一般就是免饭费处理；毕竟来这里吃饭的，基本都赶火车的，基本都是草草了事；

我们服务员跟后厨搞好关系的话，是可以问后厨要东西吃的，但我们服务员从来不要煎鸡蛋吃，后厨也不让我们吃；

我在后台刷了半个月的碗筷，领班看我干活还行，就调我到前台，当服务员；从一个阴冷的小屋子，调到宽敞明亮的高端客厅，感觉别提多好了；

我在前台遇到了一件让我一直不能忘记的事情；

我们店是送餐制，豆浆放在吧台里，有专人把豆浆舀到碗里；我们在外面的这些服务员，就挨桌送餐；因为蟑螂很多，有两只蟑螂掉到了豆浆锅里，吧台里的人没有看到，就舀到碗里了；这两只蟑螂，可能喝豆浆太多，体重增加，被淹死后，沉到了碗底，我也没看到。匆忙上餐时，就给一个东北顾客端上去了；

没一会这哥们爆发了，把我一把拽过去，让我看碗里是啥，我当场懵了，2只蟑螂，肚子都喝的鼓鼓的；这不是重点，重点是这东北哥们喝豆浆太快，直接把豆浆全部喝完了，一点没剩，只剩下两只肚子鼓鼓的蟑螂，孤零零的躺在碗里；

东北哥们问我要说法，我一个底层服务员，自然给不了说法，我的权限是给他换一碗；他就大吼：一口气喝两碗，你想撑死我，这两个大蟑螂是怎么死的？不就是被你们的豆浆撑死的吗？

逼着我，要我吃掉蟑螂·····我当时蒙了，即羞愧，又害怕，我都把蟑螂拿起来，下定决心要吃了，我们领班过来了；

领班来处理这事，东北哥们把领班给打了（领班女的，南方小女人）；店里觉得理亏，也不想闹大，就想赔偿了这东北哥们一部分钱，免餐；但这哥们不依不饶的，把后厨的大胖子厨师惹急了，两个人打了起来，东北哥们吃亏，骂骂咧咧的走了，可能要赶火车吧；

后厨这事，多了去了，每个饭店，都有凉拌海带丝这个菜，这海带丝质量是可以的；但知道怎么做吗？放在洗碗的池子里，先泡一泡，再捞出来；但大家知道这洗碗池平时除了洗碗，还做啥吗？涮拖把，这个拖把有多脏，尤其厨房里有多脏，大家都知道吧，头发，蛆，顾客吐的痰，等等吧；但，拖把，就在洗碗用的水池里洗；

这就是这个行业的现状，很难改变；从业人员基本处于社会的底层，工资很低，学历很低，很少有人愿意长期从事这个行业；跟我一起涮碗的是一个女的，当时40多岁，在家里经常挨打，被老公打的有点精神不正常；

刚开始我也不知道情况，我第一天入职，很想好好表现，全神贯注刷碗，也没有跟她交流，不多时，她突然嗷嗷的叫，声音特别大，我第一次听到，差点被吓尿裤子，以为她要砍人；赶紧往外跑，后厨的人见状，都笑的东倒西歪的；

但这个女人大多数时候是正常的，熟悉了以后，她也会主动给我聊天，聊天中得知，后厨有个厨师，经常对她动手动脚，想约她出宾馆啥的，她不想去，厨师就故意刁难她；哎，都是不容易的人，却总是互相为难；

记得有个姑娘，我忘记叫什么名字了，曾表达过对我有好感，但我那会还比较单纯，直接告诉她，我有女朋友，不会再喜欢别人了；在国人的思维中，都是有钱人身边女人多；讲真，经历过才知道，底层人群中，彩旗飘飘的真不少；白班厨师长，就同时跟我们店里2个服务员交往，且这两个服务员互相知道对方的存在；

也不难理解，厨师长一个月当时3500多，我们服务员一个月600元；人家一个月顶我们半年工资，在服务员眼中，厨师长就是富豪；

餐饮这个行业，我的观点是：只要薪资待遇不能提升到让从业人员珍惜这份工作的水平，那餐饮的安全卫生问题，很难根治；平时媒体曝光那点，也不过是冰山一角而已；

02说说大环境

今天上证中阳反弹，大家一定想知道：接下来能否持续反弹？

头哥的观点永远明确：不能持续反弹，短线上依然有回调的需要，煎熬行情绝对没有过去；2021-3-16

理由有3；

①：大方向，庙堂有意降温，春节之前对基金抱团的事做“点评”+美股不断新高，咱们A股却弱势下跌；就能看出来；

②：这波反弹，一直没有击穿3460，说明3460位置压力很强；

③：周一的快跌，一个最主要的原因是：上周4，周5的反弹，让很多基民有了赎回基金的想法；基金目前依然重仓优质企业，没有钱给基民，只能在周一卖出股票，让基民赎回；这种情况不难理解；就像股票一样，一直下跌没人卖，反弹的时候，有人就选择逢高走人了；

这种赎回，随着大环境的反弹，还会出现；

我觉得现在大家应该不断培养一种心理，就像高考结束后，不允许自己想象考上大学的情景，只允许自己想象高考失败，继续复读的情形；这样做的目的只有一个：让自己的内心平静下来；人在想象美好事物时，很容易兴奋，兴奋的心，无法应对当前需要安静等待的市场；

有读者也一定想问，头哥，如果近期突破3460位置，那是不是说明大盘稳了，机会要来了；头哥依然很明确的告诉你，过快的突破3460位置，还会重新跌破3460位置；2021-3-16

03全文重点

煎熬行情没有结束，尤其在没有突破站稳3460之前；但，此时的优质企业，就如同五粮液当年的50元位置，不是最低点（46元是最低），但却是一个很值得珍惜的位置；