1、什么是短保面包？

面包的种类按照保质期分类可以分为短保、中保和长保，短保面包一般保质期在一周之内，从未来发展看，短保面包代表着更加新鲜与健康，比长保面包更符合“大健康”的趋势。

从产品对应的消费属性来看，长保产品更多对应休闲零食属性，而中保产品兼具主食和休闲零食属性，短保产品更多在于代餐和主食属性。主食产品对于新鲜度和保质期的要求更高，而休闲零食属性产品的保质期更长。

2、面包市场的规模和增速

2019 年我国烘焙食品零售额达到 2317 亿元，2009-2019 年 CAGR 达到 12%。。烘培品类中面包行业多年持续双位数增长，当前处于成长期。目前我国面包行业规模达到 400 亿以上。从烘焙食品结构图中可以看到，糕点占了大头。

3、我国烘焙行业的竞争格局

我国烘焙行业品牌集中度偏低，CR5 仅为 10.6%。虽然行业初具规模，但发展时间较短，中国烘焙食品市场的集中度依旧偏低。根据欧睿数据显示，2019 年中国烘焙行业 CR5 为 10.6%，达利、桃李、盼盼、奥利奥和徐福记的市场份额分别占 3.7%、3.3%、1.4%、1.3%和 0.9%。整体来看，烘焙行业竞争格局较为分散，目前为止没有一家企业形成绝对市场优势。

短保细分品类的集中度高于烘培行业整体，2018 年我国短保面包行业 CR3 高达 43%，桃李面包以 36.9%的市占率稳居行业龙头，曼可顿和宾堡等外资品牌分别占 3.4%和 2.7%。

4、短保面包行业天花板高吗？赛道长吗？

思考一：天花板问题

桃李面包现在的市占率达到 36.9%稳居行业龙头，甩第二第三名几条街。但是超50%的市场还是很分散的，桃李面包能一统天下吗？

主要有两个难点：

（1）渠道竞争者：我国面包销售的主要渠道包括大型商超、便利店、传统商铺以及电商渠道，目前商超和传统商铺是占比较大的销售渠道，但是我们经常看到大型的商超都有自己的烘焙产品，现烤现卖，省掉了运输环节。作为消费者，我更愿意买看得见生产流程的产品。

（2）零散的烘焙店拔地而起：

每个城市都有许多零零散散的烘焙店，小区楼下、公司楼下。我们想吃面包多半是就近原则，很少会为了买个面包跑很远。而且，现在的小面包店都很用心，不光装潢好看，口味也很独特，你说桃李面包能胜出多少？我看难。

在这样的竞争格局下，你觉得桃李面包的市占率还能提升多少？提高到50%？60%？我看难。

思考二：赛道问题

我们对面包的消费会越来越多吗？会出现爆发式的增长吗？很多人觉得外国人对面包的消费是我们的多少倍，然后觉得生活水平提升后我们对面包的消费也会有很大的提升空间，这点说服力不强。

饮食习惯是根深蒂固的东西，北方有面，各种面：臊子面、拉面、手擀面、刀削面；南方有粉：桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、卤粉；还有馄饨、水饺、包子、馒头、豆浆油条；可以覆盖早餐、午餐、晚餐。短保面包想以主食的身份取代这些，并获得不断增长式的发展，难度还是不小的。

同样的价格，你会选择粉、面、馒头还是面包？