看到这个标题很多人估计要纳闷了，四张桌子也能赚钱？还赚那么闷多？是的！创业初期确实是四张桌子，四个员工，这是一段艰苦而又快乐的回忆，相信很多企业家都有过创业初期的艰难处境。所以他们成功后才倍感珍惜自己的成果。今天咱们要说的主人翁就是为人低调的张勇。这个名字很多人估计会感到陌生，但是对于他旗下的海底捞火锅相信很多人就不那么陌生了。

张勇：这位出生在四川简阳的70后，儿时最深刻的记忆就是贫穷。初中毕业后，他在父母的要求下，进了简阳一所包分配的技工学校学电焊。这件事让张勇感觉很不爽，时至今日，他仍然以初中毕业，来介绍自己。技校毕业后，分配到了他父亲当厨师的国营四川拖拉机厂。虽然在拖拉机厂工作6年。但在他眼里，父亲辛苦了一辈子，也没能改变贫穷的命运，工厂显然不是他施展抱负的地方。

上班的六年时间里，他常常利用假期遍访祖国大江南北，考察市场寻找商机。后来，他在街边做起了麻辣烫生意，虽然并不擅长做饭，但他对生意很有一种观察和感悟，他发现只要顾客吃得开心就一定会赞扬和捧场。于是，他把关注点放在了服务上，保持微笑、动作要快。就这样，在这家小小的麻辣烫店里，张勇攒齐了投资一家火锅店的本金。

1994年，经历了几次“走捷径”失败后，张勇决定正正规规开家火锅店，就在他为取名而烦恼时，一旁打麻将的老婆，正好和了把“海底捞”（一个四川麻将术语，它意指最后一张牌自摸），于是一家具有传奇色彩的海底捞火锅店在简阳市诞生了……刚创业那会资金有限租的店面不大，里面只有四张桌子，和四个员工。

做餐饮讲究的是味道，味道好生意才会越来越好，可半路出家的张勇连炒料都是现学现卖，味道只能说一般，但想要从众多火锅店打出名声确实很难。张勇只能从其他方面入手，开麻辣烫点的时候他就知道，服务特别容易成为竞争中的差异性手段。于是张勇认定要生存下去就只能态度好点。这成为了“海底捞”式服务的起点。就这样做了几年，海底捞在简阳已经是家喻户晓。1999年，张勇决定将“海底捞”的牌子做到外地去。

1999年的一天，海底捞来了位西安客人，吃完火锅就拉看张勇要去西安开店，第二天就送来机票拉他出发。就这样，张勇把四川外的第一家店开在了西安。但西安第一家店开张后就开始猛亏，几乎把张勇攒下的老本都要赔光。原因无他，大城市店面贵、成本高，西安合伙人对成本控制得太严，让海底捞的服务特色尽失，无人问津。再不扭转局面，海底捞就要垮。张勇痛下决心，从合伙人手里回购了股份，再把自己手把手培养的门徒爱将杨小丽派往西安，全权经营，结果仅三个月，西安海底捞扭亏为盈，日益火爆。

随着西安海底捞的生意越来越好，张勇把服务做得越来越极致。比如在排队等待就餐时海底捞提供了免费的美甲和擦皮鞋的服务。西安北大街店，海底捞员工从电梯口开始迎接，从进门到落座一直有人引导，全程一直有人来关注你需不需要服务，照顾到每一位顾客的细微感受，足够人性化的服务，使你不像其他餐饮店需要你自己去探索。海底捞所提供的优质服务虽然在某些方面略显过度，甚至有些变态，但是不得不承认海底捞将整个餐饮行业的服务提到了新的高度，甚至很多跨行学习海底捞的服务。

2004年7月，海底捞进入北京，刷新了人们对传统餐饮行业优质服务的三观。消费者们在网上津津乐道地分享自己在海底捞享受到的惊喜服务，不仅令人愉悦，简直堪称上帝。从进门到落座照顾到每一位顾客的细微感受，足够人性化的服务，使你不像其他餐饮店需要你自己去探索。

其实刚进驻北京那会，还是遇到不少困难的，租第一个店面就被骗了。整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱完全追不回来。张勇说，当时负责的主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决骗子，他才给主管经理打了电话。

他说，你们就值300万？干点正经事吧。（大体是自己不要犯法去帮公司追钱的意思）他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。后来张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。他的回答，可能是因为我比较善良吧。

员工的别样待遇

为了给客户提供人性化的服务，其实一线服务员压力是最大的。为了给予员工最大尊重，张勇也确实足够用心。海底捞的工作很累，但是作为服务员却都收入不菲。海底捞的工服都是名牌运动衣，服务员费鞋，鞋子的质量更好，这一点让大多数农村来的打工者很受满足。同时为了使打工者们更好的融入城市，海底捞的上岗培训除了店内服务培训，还包括了如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等。海底捞的秘密：把员工当人看 把服务做到极致

1.授权

海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？

2.待遇

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

这种待遇，如何不让员工心存感激？

3.真诚

海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用

那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。

海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。

这种真诚，如何不让员工有积极性?

4.尊重

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？

5.承诺

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

这种承诺，如何不让员工有忠诚度？

做大是必然

这样的张勇，这样的管理，这样的服务海底捞能不做大吗？其实任何一家企业能做大都是有一些和别人不一样的特殊文化的。2011年年初，北大教授黄铁鹰的《海底捞你学不会》热卖。让海底捞成为现象级品牌，关于海底捞和张勇的报道铺天盖地，商学院列为教学案例，各行各业推崇关注。雷军也曾公开表示要学习海底捞，并称：“口碑的核心不简单是好产品有口碑，或者又好又便宜的产品有口碑，有口碑的其实是超出消费者的预期！海底捞就是和用户做朋友，超出用户预期。”

十几年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2011年营业额近22亿元，拥有员工一万多人。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。

2016年胡润中国大陆富豪排行榜显示，张勇夫妇目前身家已达41亿。截止目前海底捞不仅在大陆42个城市有149家直营店，还将海底捞开到了新加坡、美国洛杉矶、韩国首尔和日本东京。以后海底捞每年还会递增。计划未来四年新增300家店.

损誉事件

前段时间海底捞被媒体曝光后厨卫生脏乱差。很快，海底捞官方对此进行了回应。与以往的餐饮企业曝出卫生问题不一样的是，海底捞的公关获赞无数，而且更有意思的是，大家似乎对海底捞的问题很宽容。除了涉事的两家门店，其他门店仍然是食客不断。

媒体连续多日的炮火“攻击”，没能让海底捞形象一落千丈，掌舵人张勇也是厉害了。这不由得让人对张勇产生了更多的好奇。据查询，除了海底捞，张勇投资的领域很广泛，你能想到的都有布局，详细情况见下表：

尽管海底捞还没有上市，但其独家底料供应商颐海国际2016年7月登陆香港市场。资料显示，颐海国际的大老板是张勇夫妇。半年报显示，颐海国际近七成销售收入来自海底捞。海底捞迈出了进军资本市场的步伐，并在未来还有更加庞大的计划。

海底捞终于曲线上市，虽仅是火锅底料公司登陆港交所。颐海国际主要从事火锅底料、火锅蘸料及中式复合调味品研发、生产、经销和销售，自创立之初一直是海底捞火锅底料的独家供应商。

海底捞谋上市已多年。自2011年开始，海底捞就被传在筹备上市。据媒体报道称，早前海底捞的发源地四川简阳市人民政府网曾表示过海底捞进入上市辅导期，甚至创始人张勇本人也曾低调表示过有上市计划。不过后来均没了下文。

事实上，因餐饮难标准化、财务难透明等问题，导致餐饮行业上市较普通行业更为艰难，这也是外界认为海底捞迟迟未能完成上市的主要原因。至于以后会不会上市这个问题，唯有时间才能证明了。对于海底捞的服务你有什么想说的？你希望他们上市吗？