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人生百味、大千壹酱酱！香酒为啥这么香？
拙政江南 / 2022-09-03 18:50 发布
人生百味、大千壹酱酱！香酒为啥这么香？
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香酒都是严格遵循“12987”千年传统工艺，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期。
再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方能装瓶出厂，生产过程近五年之久。
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