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饭店改菜摊，行业龙头也要扛不住了！
赢在龙头 / 2020-02-03 12:42 发布
日前，北京多家饭店门口均有各种类蔬菜在平价销售。据工作人员透露，这些蔬菜原本是为了春节黄金周而囤积的，然而，因为疫情的缘故，他们不得不想方设法尽快处理这些不耐储藏的蔬菜，一方面是不浪费东西，更重要的则是减少损失，缓解现金流压力。
春节前，各种物资采购价往往会有较大幅度的上涨，为了尽量增加菜品毛利，餐饮企业一般都会提前备货。据了解，某餐饮企业在年前将100多万投入到食材囤积中，按照原本春节小长假，不仅能够全部回本，还将有100万左右的盈余。然而，疫情之下，不仅食材血本无归，房租、员工收入等净支出或将掏空其最后一点家底。不仅中小型餐饮企业面临巨大压力，甚至像西贝这样的行业龙头也快撑不住了，其董事长贾国龙表示，西北目前账上的现金流抗不过三个月。
“没有生意，但房租、人工都在不断支出，过不了多久可能就得宣布倒闭了。餐饮业2018年行情就不好，2019年更差，没想到2020年刚开年，直接面临关店危机。” 一位著名连锁餐饮行业的负责人无奈地感叹道。
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