葱姜蒜算的上是烹饪界的“三个功臣”，有了它们、再普通的菜肴也能变幻出不同的风味。就拿大蒜来说，馥郁奇香、开胃解毒，无论是直接食用、还是腌成糖蒜都各具风味，尤其是我们河南人吃饺子、捞面条的时候总爱就几瓣蒜，感觉下饭的很。

但是留心的你可能会发现，日常生活中常见的蒜有两种，一种是紫皮的、一种是白皮的，但是平时都是直接买的，殊不知这两种蒜还是有很多区别的，不光外形、就连营养成分也不一样，知道以后别再乱买了。

1.花青素：紫皮蒜中含有花青素，具有抗氧化的作用，而白皮蒜中没有这种物质。

2.大蒜素：能够抑菌的主要物质：紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高，抑菌效果相对更好。

3.辛辣程度：紫皮蒜因为大蒜素含量更高，所以口感更加浓郁辛，生吃紫皮蒜有很强烈的“辣心”感，更适合搭配其他食物一起食用。白皮蒜辣度较低，即便直接食用也能接受的了。

4.外形：正如它们的外表，紫皮蒜表皮呈现紫色，个头中等、蒜瓣大小比较均匀，既有多瓣蒜、也有独头蒜。白皮蒜的蒜瓣有大有小、不均匀。

5.食用方法：大蒜不耐高温，高温烹饪会流失大蒜素，所以最好生吃或者凉拌，但是一定要先切碎、放置几分钟后再食用，便于增加大蒜和空气的氧化时间、生成更多的大蒜素。

通过上面的一系列介绍可以看出，紫皮蒜的营养成分比白皮蒜更高一些，通常情况下，紫皮的相对贵一点，但是也会遇到两者价位相差不大的情况，这个时候选紫皮蒜更加划算。现在知道“紫皮蒜”和“白皮蒜”之间的区别了吧。